Rote Grütze el postre nórdico

Al final de una comida de especialidades alemanas, a lo mejor probando el Labskaus, se necesita el postre. Y aquí por el Norte el postre más típico es el "Rote Grütze": una salsita de frutos rojos que se come normalmente con salsa de vainilla.
Es un postre muy común, además que en los restaurantes se puede comprar también el los supermercados, solo o en combinación con la salsa de vainilla.

Tampoco es dificil prepararla por si mismo en versión casera con esta receta.

250g de grossella negra (cassis)
250g de grossella roja
250g de frambuesas
250g de fresas
125g de cerezas
125g de cerezas ácidas (guindo)
100g de almidón de maíz (maicena)
300ml de zumo de cerezas
1 sobre de azúcar vainillada
150g de azúcar (aúnque no es necesario)
1 canela en rama

Limpiar bien la fruta y quitar los huesos de las cerezas.
Echar en una olla el zumo de cerezas, el azúcar, la canela y llevar a ebulición. Echar mitad de los frutos, la maicena y dejar cocer hasta que encoja.
Añadir la demás fruta, quitar la rama de canela y dejar enfriar.
Servir en tazas con salsa de vainilla o tambíen nata.

Como decía el azúcar va un poco a gusto, depende si se quiere un sabor más dulce o más agrio.

El Baumkuchen

El Rey de todos los postres navideños, el que requiere más tiempo para su preparación y que, en su versión artesana, puede ser muy muy caro.

Su origen es desconocida, aunque se sabe que su primera aparición es en un libro de cocina escrito por un italiano en el año 1426, en plena Edad Media.

Este bizcocho se hace por capas: se mete la masa sobre un pincho y se hace cocer como un kebab. Cuando la primera capa esté lista se pone otra capa y se deja cocer de nuevo y así hasta llegar al número de capas deseado.

Al final se cubre con una capa de chocolate. Las versiones industriales que se encuentran en los supermercados llevan chocolate nego o chocolate con leche, mientras en algunas pastelerías se encuentra la versión artesana que puede llevar también chocolate blanco. En mí opinión este último es lo mejor que haya porque el chocolate blanco exalta el sabor y la textura de la masa sin cubrirlos.

Los precios son los que más duelen: un Baumkuchen artesano puede alcanzar el precio de un buen jamón.

El Stollen

El Stollen es probablemente el dulce más representa la Navidad en Alemania y lo que más se come. Originario de la ciudad de Dresde,  hoy en día se conoce, elabora y come en toda Alemania.

Se hace con una masa de harina de trigo con mucha, muchísima mantequilla, azúcar, huevos y levadura.

La receta clásica lleva sólo cortezas de limón o naranja caramelizadas y pasas, pero hay posibles variaciones, las más comunes se obtinen rellenandolos con mazapán, amapolas o manzana asada.

El Honigkuchen

O sea bizcocho de miel. Es un postre típico del norte de Europa, además que en Alemania se encuentra en Holanda, Dinamarca y Escandinavia. Cómo todos los dulces navideño lleva varias especias y su color es bastante oscuro.

Cómo dice el nombre, en la receta original toda la dulzura se obtiene con la miel, en los Honigkuchen modernos e industriales la miel tiene un porcentaje muy bajo y se le añade azúcar invertida.

Al no llevar grasas suele ser un poco seco si se come sin nada, pero mojandolo en la leche se aprovecha de todo su sabor y también deja su aroma en la leche que hace así mucho más rica.

Los Printen

Los Printen son galletas originarias de la ciudad de Aquisgrán que, cosa rara entre los postres alemanes de Navidad, no llevan grasas, menos del 2%, pero, a pesar de eso, no son dieteticas.

Por el otro lado, cómo la mayoría de los postre navideño, llevan muchas especias, entonces echamos: canela, anís, clavos, cardamomo, cilantro y pimienta, a veces también jengibre o aromas de naranja o limón…falta algo? Sì claro, los cubierto con chocolate!

Los Spekulatius

Los Spekulatius son galletitas de mantequilla de formas muy cariñosas que en origen representaban motivos de la historia de Sankt Nikolaus: hay hombrecitos y mujercitas, casitas, molinos, barcos y animales. Este postre es originario de Bélgica y Holanda y de las regiones alemanas de Westfalia y Renania.

Además de la receta básica se pueden encontrar los con especias o con almendras, mientras en Bélgica y en Holanda son típicos los de caramelo.

Dominosteine

Los Dominosteine, o sea “fichas del dominó”, son un postre navideño bastante receiente, que ya ha entrado en la tradición navideña alemana.

Estas chocolatinas se inventaron en una pastelería de Dresde en 1936. Por fuera es chocolate que puede ser blanco, de leche o negro y por dentro llevan tres capas: una de mazapán, una de gelatina de fruta y una de pan de jengibre.

Están ricos, pero no son mi postre favorito.

Las Zimtsterne

Las Zimtsterne (estrellas de canela) son otro postre navideño muy común en Alemania. Estas galletitas son originarias de la Suabia y, como dice el nombre, tienen forma de estrellas.

Se hacen con almendras, azúcar, canela y muy poca harina. Por arriba llevan una capa blanca de azúcar glas.

Cómo todos los postres navideño llegan a los supermercados al pricipio de Septiembre, son pero los primeros a acabarse: más se acerca la Navidad, más raro es encontrarlas.

Los Lebkuchen

No se cuentan los postres navideños alemanes y todos entre ricos y riquísimos.

Entre los más famosos hay los Lebkuchen. Originarios de la ciudad de Núremberg, estas galletas frutos secos, miel, trocitos de naranja o limón escarchados y todo tipos de especias conocidas.

Por un lado llevan obleas, por el otro pueden ser sencillos o llevar cobertura de chocolate, de azúcar glaseado.